大理州永平县特产:永平豆腐肠、糯米肠简介
大理州永平县的特产永平豆腐肠、糯米肠是什么,本文主要介绍永平豆腐肠、糯米肠,下面一起看看大理州永平县永平豆腐肠、糯米肠的介绍吧!
永平豆腐肠、糯米肠
豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料,制作而成的一种特色食品。
永平各地农村都有宰年猪的习俗,少则一到二头,多达三五头。每年寒冬腊月,气温渐渐寒凉之后,人们便择定吉日良辰,邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠,便是当天一项繁忙而又重要的工作。
豆腐肠的制作过程很复杂。首先,须完全翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗,再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗,再用盐搓洗,待干净无异味后,才将其复为原状。同时,将自制白豆腐倒入大盆捏碎,把猪血和五花肉片倒入盆里,加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,搅拌均匀。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,假若里面还有气体,就用绣花针刺孔,排出空气,防止变味。最后,将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上,再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右,即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎、或以水煮,或是蒸焖。
糯米又叫江米,是家常食用粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大众喜爱。糯米肠便是较为典型的风味食品之一。
糯米肠的制作方法有两种,都简单易学。一种是将葱头与香菇切丁,连同虾米一起放入油锅中爆香,再将糯米倒入拌炒,最后加水淹过材料,放酱油、胡椒粉、精盐拌匀即可。这种糯米肠的灌制方法一年四季都可使用,但不易保鲜,需即灌即食。
另一种是糯米淘洗干净,用清水泡上一夜,然后再蒸熟,放凉后捏散,加入猪血、肉片、和各种佐料,拌匀后灌入肠中即可,灌肠时一定要灌满,肠内不能留有空气,以防变质。这种方法一般只在寒冬腊月杀年猪时使用,但晾干的糯米肠可储存较长时间,便于携带。食用时可煎可煮,当一盘切成片状,色香味俱全的糯米肠端上桌,保准谁都会被它香糯粘滑、柔韧耐嚼的独特风味吸引。
(来源:永平政府网)
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